#Picture入住计划＃亲爱的食品爱好者，现在让我们谈谈炸春卷，这是一种让人们爱和恨的小吃。我喜欢金色和脆皮的外壳，柔软多汁的馅料；我讨厌皮肤破碎的填充物泄漏，一旦炸了，或者是脂肪，使他们的胃口失去了。不用担心，现在我将与您分享荣誉厨师告诉我的秘密，以便春季卷在外面酥脆而不会泄漏油。他们甚至比餐厅里的好！ 1。春卷皮肤的秘密。许多人没有炸春卷，第一步是将它们种植在春卷的皮肤上。我购买的弹簧卷直接充满了馅料？一个大错误！正确的方法是：在弹簧卷的皮肤上刷一层薄薄的鸡蛋白色和水（将1：1与蛋白混合）。这种小动作会产生弹簧卷形式，在油炸时会形成保护层，这不容易破坏皮肤并保持脆弱。一个另一个秘密：包装之前，将弹簧皮肤放在稍微湿的毛巾下，醒来10分钟。经过处理的弹簧卷非常困难，不会被它们的包裹方式损坏。请记住，弹簧卷的皮肤非常干燥且易于cack，如果它太湿，它将粘在您的手上。该学位应正确处理。 2。填充的黄金比是弹簧卷是否美味。填充是关键。最经典的猪肉馅料应该是胖和瘦的，这会使脂肪和湿滑。填充肉后，将其击败续集，以 - 添加肉的馅料填充。这是重点：在混合馅料时，加入一小汤匙淀粉和一半的蛋清。这两件事可以在油炸时阻塞水分，达到脆皮对外部的影响，内部柔软。当选择水分含量低的蔬菜（例如切碎的胡萝卜和碎屑）时，您应该挤压水干燥前混合。 3。包裹弹簧卷的方法。带来春卷不仅是一个简单的卷。正确包裹的方法是：首先散布弹簧卷的皮肤，将填充物放在长条纹上，将边缘折叠在中间，然后滚动。最后，将蛋清的嘴切成薄片，以免在油炸时散布。包裹的弹簧卷应站立，不再是泳衣。如果您包裹了很多Orras，则可以用塑料包装覆盖它，以防止空气干燥。请记住一个提示：不要放太多馅料，否则它将很容易爆炸，而8点恰到好处。 4。油温是成功或失败的关键。最担心的是在油炸弹簧卷是错误的油温度时。如果油温度太低，它会吸收油，如果油温度太高，它将燃烧并在内部生长。正确的油温度为60％。测试方法：将干筷子插入油中，而周围的小气泡出现在最佳温度周围。炒两次：第一次炸直到略带黄色，然后将其卸下和排水；第二次油炸10秒钟用于着色。以这种方式油炸的弹簧卷是金色的，十种颜色，它们不是胖。请记住，煎炸时，筷子将其轻轻涂抹以使弹簧卷均匀。 5。这套服装是为了升级味道。现在披露了最关键的秘密：揉捏时添加一小勺粘米粉！没错，这种不必要的小东西可以使您的春卷皮肤的脆皮增加许多层次。添加粘合剂米粉会形成弹簧皮肤，形成蜂蜜结构 - 油炸后搭配，味道特别脆。比率是：普通面粉和粘性米粉10：1。此值是正确的，不会影响弹簧卷的硬度。揉面团时，请使用热水，直到面团光滑而不粘。 6。许多常见问题解答如果弹簧卷纳西拉该怎么办？皮肤可能太干，或者填充太湿了。在WR之前应用程序，请确保确保弹簧卷的皮肤柔软并且填充干燥。油炸时该怎么办？油温不够高，或者油炸时间太长，请记住要炸两次，冰箱时间不能超过15秒。如果没有煮熟，该怎么办？第一次应该足够，在中低火上煎炸3-4分钟，以确保馅料完全煮熟。如何保存最好的？炸弹簧卷应垂直放在架子上以冷却，不能堆叠，否则热量会使外壳变软。结论：炸弹簧卷并不像想到的那么困难。关键在于皮肤加工，准备填充和油温控制。现在记住秘密，下次您来找客人时，在您家时展示您的技能，并确保它们使他们感到惊讶。用金色又酥脆的外壳和柔软多汁的馅料，可以防止这种春季ROlls？最后，我想问你：您是否有特殊的成分或技术来包裹家中的春卷？欢迎在评论部分分享您独特的秘方食谱！回到Sohu看看更多